D’une superficie de 580 km2 et d’une profondeur moyenne de 154 mètres, le lac Léman abrite de nombreuses espèces de poissons et même des écrevisses.
Nous travaillons avec un petit réseau de pêcheurs basés à Villeneuve, à Prangins et à Lugrin, en France voisine, qui, de mi-janvier à mi-octobre, nous approvisionnent en Ombles Chevaliers, Feras et autres Truites.
La Perche est pêchée toute l’année, à l’exception d’un petit mois, en mai. Tout comme le Brochet, interdit de pêche trois semaines en avril.
Quant à l’Ecrevisse dite « américaine », véritable Homard du lac, elle est piégée en eaux peu profondes toute l’année.
Nos poissons du Léman sont vendus entiers (vidés et écaillés) ou en filets. Nos écrevisses, elles, sont toujours entières.